Folonari Cabreo IL BORGO Toscana IGT - 75 cl

ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto da uva provenienti da vigneti delle Tenute del Cabreo di nostra proprietà situati sui colli di Greve in Chianti a 300 mt. s.l.m. - Densità d’impianto: 3000/5000 ceppi per ettaro.

Produzione per Ettaro: in media 7 t. di uva. - Resa dell’uva in Vino: circa 65%.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Raccolta delle uve: avviene in due tempi diversi nella prima metà di ottobre il Sangiovese, nella seconda metà il Cabernet Sauvignon. - Vinificazione: cantina delle Tenute del Cabreo. - Fermentazione alcolica: vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28°C sia per Sangiovese che per il Cabernet Sauvignon. - Macerazione sulle bucce: 15/18 giorni. - Fermentazione malolattica: contenitori di acciaio inox termocondizionati a 22/23°C.

Invecchiamento: le due varietà vengono poi unite e maturate in carati di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due anni) con travasi ogni tre mesi per complessivi 16–18 mesi. Affinamento in bottiglie: minimo 6 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso rubino brillante

Bouquet: nobile, completo

Sapore: aristocratico e vellutato con sentore di sottobosco, cuoio e lampone

Temperatura di degustazione: 20°C

Si accompagna con carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati